Vetebullar
Receptet ger cirka 45 “bageristora” bullar eller 80 vanliga bullar.
Ingredienser:
- 1000 g vatten eller mjölk
- 2000 g vetemjöl
- 400 g socker
- 400 g smör
- 120 g jäst
- 30 g kardemumma
- 15 g salt
Gör så här:
- Blanda alla ingredienser i skålen till din köksmaskin.
- Knåda på låg fart i cirka tio minuter
- Höj farten och knåda på hög fart i cirka fem minuter
- Häll ut på mjölat bakbord och arbeta ihop med händerna.
- Platta ut degen och lägg på plåt klädd med bakplåtspapper, låt sedan svalna i kylen tills degen är kall.
- Kavla ut degen, bred ut fyllningen, vik ihop och kavla sedan ut lite till. Skär ut strimlor á 100g eller 50g (beroende på om du vill ha stora eller normala bullar) av degen och forma till bullar.
- Låt antingen bullarna jäsa 1-3 timmar direkt eller frys dem. Ta då fram kvällen innan de ska bakas och låt tina/jäsa i kyl. Du vet att bullarna är färdigjästa när du kan trycka på dem och degen “studsar tillbaka”.
- Sätt ugnen på 180-200’C och grädda i 8-15 minuter eller tills bullarna fått färg.
Tips från bagaren, du vet att dina bullar är klara när:
- Tiden har gått ut
- Bullarna har fått färg och bildat en skorpa på undersidan
- Bullarna har en innertemperatur på 98′C
Om man vill göra på 0,5 l vätska.. halverar man alla ingredienser rakt av då?
De där måtten förstår man ju ingenting av… 😳 Trist….
Författare
Vad tråkigt att höra att du känner så! Vilka mått är det du inte förstår, så kanske jag kan förklara dem?
Tack!! Jättebra att få veta hur man kan göra!! Verkar mycket lättare! Ska testa imorgon!!
Vad har du för fyllning?
Författare
Jag blandar! Men min favorit är 100g smör, 60g florsocker och 20g vaniljsocker som blandas ihop, breds ut och att man sedan sprider ut lite kardemumma över!
Hej! En fråga i vilken konsistens ska smöret vara? Kylskåpskall, rumstemperatur eller smält? :)
Författare
Kallt!
Hej!En fråga. kan jag jäsa bullarna i 30 grader eller är det bättre att bullarna fár stá i rumstemperatur om jag inte har dom i kylen?
Tack!!!
Författare
Det beror på hur snabbt du vill att bullarna ska jäsa, men ju längre tid och ju lägre temperatur desto mer smak kommer de att få.
På riktigt de bästa bullarna jag någonsin bakat!
Men nu undrar jag hur man ska tänka för att ersätta kardemumman med saffran? Vill gärna göra lussebullar på samma vis.
Författare
Vad roligt att höra! Absolut, det är samma recept, men du byter kardemumman mot 1g (2pkt) saffran per 5dl vätska
Det står att man ska ha i allt samtidigt. Även jästen?
Författare
Ja, även jästen-.
Man brukar ju inte skriva tex socker o mjöl i gram, utan i dl. Det är det som gör det så obegripligt. Men man kan ju alltid väga förstås….
Författare
Hej Linda. På bagerier skrivs recept alltid i gram för att mjöl etc väger olika beroende på hur hårt packat det är. Genom att väga ingredienserna vet man därför att man alltid får exakt samma mängd varje gång.
Hej!
Det här har blivit mitt favorit recept! Älskar recept där måttangivelserna är i vikt, är så enkelt om man har en våg med tara-funktion. Tack för att du delar med dig!
Ska jag jäsa under bakduk då?
Författare
Det går bra utan, men om man jäser en stund i rumstemperatur kan det skydda mot en torr yta
Menar du att bullarna ska jäsa 1 till 3 timmar i kylen?
Författare
Jag jäser dem i kylen över natten och ger dem sedan en skjuts i rumstemperatur innan gräddning
När bullarna ska jäsa om man gör det direkt efter utan, ska dom jäsa i kyl eller rumstemperatur? Har testat ditt recept idag och jag tycker dom jäst dåligt, men det ska bli spännande att smaka!
Hej! Tack för en bra och detaljerad beskrivning. Jag har kanske missat det, men om jag ska ha kanelbullar, när ska jag då bre kanel-smör-socker blandningen?
Författare
När du har kavlat ut degen
Varmt tack för både receptet ovan och för de fina tips du ger i inlägget »Bullar på bagarnas sätt« (2014-07-09)!
Jag köpte för ett par år sedan Heléne Johanssons bok »Sötebröd från Brunkebergs bageri« för att lära mig baka lite mer som riktiga bagare. Jag försökte flera gånger utgå från grundreceptet på vetedeg där (sid. 16, både det med och det utan fördeg), men det var omöjligt att få till en deg som gick att knåda eller kavla. Degen blev hård och sprack och jag var tvungen att i efterhand arbeta in mer vätska. Jag bytte mjöl, från ekologiskt till vanligt, från specialmjöl till kärnmjöl och såg till att mjölet inte var gammalt, men alltid med samma resultat. Jag gick till och med och köpte en ny våg, eftersom jag tänkte att det måste ha varit något fel på den. Jag kände mig rätt dum.
Mjölmängden anges i »Sötebröd« till 1200 g för 5 dl mjölk; annars är hennes recept i stort sett en halvering av ditt recept (hon har mer jäst och kardemumma men lite mindre salt). När jag till slut övergav hennes mjölmängd och i stället lade till vetemjöl för egen hand till dess degen kändes rätt visade det sig att jag inte kunde arbeta in mer än ca 950–1050 g i degen, alltså motsvarande den mängd du ger. Jag har sedan sett ett annat recept av en känd bagare som också anger 1200 g vetemjöl för en vetedeg på 5 dl degspad, men det receptet innehåller 50 g mer smör. Vet du vad det kan bero på att det kan skilja så mycket på mjölmängd, när man nu anger i vikt i stället för i deciliter? Är det något särskilt man måste göra för att kunna ha så mycket mjöl i en vanlig vetedeg? Jag använder en Assistent som köksmaskin.
Författare
Det beror på mjölet, olika mjöl har olika förmåga att binda vätska. Sen så är bagerimaskiner starkare än hushållsmaskiner och har lättare att få in mer mjöl i degen.